2020年6月《湖南都市频道》：一家四口食用野外采回的毒蘑菇，导致全家中毒。两男童经抢救后不幸身亡。

　　2020年5月《广州日报》：一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

　　2019年12月《广西新闻》：一个7岁男童因为吃了没煮熟的木薯导致中毒身亡。

　　听到这些新闻，你是不是也感到害怕？这些家中经常会吃的美食，怎么就变“毒药”了呢？今天就和大家聊一聊生活中的美食安全。

　　什么是食源性疾病？为什么这类疾病会致命？吃进去的对人体有毒有害物质等致病因子所造成的疾病称之为食源性疾病。居各类疾病总发病率的第二位。在这个季节，食物容易腐烂，细菌繁殖快，食源性疾病非常容易高发的。

　　夏末初秋，是一年中卤菜凉拌菜的销量旺季，是餐桌上的常见菜。但同时这个季节也是餐后出现“呕吐、头晕、腹泻”等食源性疾病的高发季。

　　危险因素：在空气暴露的环境下放置了10个小时。这种情况下的卤味中可能存在沙门氏菌。

　　8岁~80岁人群都有可能感染沙门氏菌。沙门氏菌特别容易繁殖，在10度~42度的环境中，有无氧气都能生存。它最大的感染物为肉！

　　很多家庭会用微波炉加热食物，可以杀死沙门氏菌吗？微波炉在加热过程中产生的电磁波会破坏掉细菌壁圈，可以杀死沙门氏菌。

　　尽管微波炉加热可能食物口感会破坏，但的确可以有效杀死细菌。健康吃卤味的方法：

　　危险因素：木耳泡发时间超过8小时。这种情况下，卤味中可能存在椰毒假单胞菌，从而产生米酵菌酸毒素。

　　泡发过程中一直换水能避免细菌繁殖吗？不能。这个危险系数只是降到了中度，并不能完全避免细菌的产生。

　　不止木耳，各类需要泡发的食物（银耳、糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等）都要当心！时间不宜过长，1~2小时即可。泡发后食物不成形、发黏、无弹性、有异臭味时，千万不要食用！泡发时要注意：容器和水要干净。温度要低，时间不能过长。

　　危险因素：只炒5分钟，豆角没熟。豆角中存在一种毒素，是会在人体中引起胃肠道症状和凝血问题的。没烧熟的情况下，毒素没有完全破坏，人体没有办法抵抗，会出现食物中毒的现象。

　　警惕：各类豆类食物一定要炒熟再吃！炒完最好再焖5~10分钟。同样需要注意的还有豆制品、豆浆一定要煮熟再喝。

　　危险因素： 生食，没有加工时间。这个情况下的海货（鱼、虾、蟹、贝类）存在副溶血性弧菌。这种细菌只在有盐的情况下生存，清水不一定能把盐洗干净。这个细菌不耐酸，在这类海产品加工过程中放点醋便可杀灭这种菌。

　　4.存：安全保存食物。很多老百姓会把食物放凉了再放入冰箱，往往给了微生物繁殖的空间，吃完的剩菜裹好保鲜膜立即放入冰箱！

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