近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大，根据Euromonitor统计，2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元，国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012—2017年年均复合增长率为12.8%。

　　2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场规模达到4500亿元。

　　其中，我国面包行业连续数年保持双位数增长，增速强于大多行业。目前，面包市场规模占我国烘焙整体规模的17%。

　　其中，面包是以小麦等粮食作物为基本原料，加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成。

　　按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包，按其保质期可分为长保面包、中保面包、短保面包。

　　从20世纪80年代到现在，国内面包的种类经历了由少到多的变化过程，随着面包作为健康方便食品的首选产品之一，消费者对面包烘焙的需求越来越大。

　　这也进一步催生了面包烘焙行业的火热。有业内人士指出，未来几年甚至几十年，国内面包烘焙将会呈现多种新趋势。

　　数据表明，2016年，我国面包销售量达223万吨，销售额达298亿元。尽管目前行业整体增速逐渐放缓。

　　但相比食品行业其他子行业，面包行业增速仍相对较高，领先食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻的成长中行业。

　　尽管我国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。

　　根据相关数据统计，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的面包消费量相去甚远。

　　而在烘焙产品消费额方面，我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见，我国面包行业的成长空间还很大。

　　如今，面包在我国更多的是作为主食和休闲食品。年轻人及上班族为了方便和节约时间，越来越多地选择面包作为早餐。

　　未来，消费者对面包选择将更加注重安全、营养和时尚。因此，在原材料的选择上，企业会更加考虑食材的健康，营养成分的搭配。比如，在传统面包中增添各种营养素，从而满足消费者健康需求。

　　消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化，口感的要求也更高。面包的需求也不例外。数据显示，消费者对于新鲜面包的需求逐年提升。

　　由于生活节奏的加快，消费者原来对于面包的消费也越来越快速，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升，促使面包往短保质期产品方向发展。

　　面对消费升级，面包烘焙产品将更加趋于多样化，商家也会针对不同消费能力、不同年龄、不同体质的消费者推出特色明显、不同类别的产品。

　　在消费群体方面，针对学生群体，设计蛋白质含量较高、富含热量的食品;针对减肥群体，设计低油低盐低糖的面包等。

　　在产品方面，种类也花样迭出，如软式面包、起酥面包等。在口味方面，更多带有各地特色创新口味的食品将丰富多彩。

　　我国面包销售渠道主要包括大型商超、传统商铺作坊、便利店以及近年来新兴起的电商渠道。根据中商产业研究院数据库显示，目前，我国面包销售主要依靠大型商超渠道流入终端消费者。商超渠道销售规模占整体销售规模的59%，传统商铺作坊渠道的销售规模占比33%，而发展时间较短的便利店以及电商渠道销售规模分别占比5%及4%。

　　电商渠道以及便利店渠道能够帮助面包市场快速下沉，提高消费普及度，是面包行业未来增长的重要驱动力。同时，我国便利店渠道以及电商渠道恰好处于快速发展期。依托便利店以及电商渠道的快速发展，面包行业有望借k8凯发官网力快速增长。

　　这两年，随着社区新零售和无人零售的兴起带动烘焙面包产品的又一消费新场景，市面上出现了一些充满科技范的烘焙面包无人店，值得你一探究竟！

　　大街小巷面包烘焙坊并不少见，但大多为地方性、个体化品牌。随着产品竞争激烈，市场准入门槛将提高，今后，全国连锁品牌将成为趋势。

　　全国连锁品牌会在食品安全、产品研发、包装设计等方面做得更加突出，对消费者的新需要也更加关注，赢得更多的信任感。

　　未来的面包店将打造场景化消费，店面将会以烘焙为载体，聚集书吧、咖啡吧、茶饮吧以及花果店等多维业态， 形成了一个生活气息极其浓厚的休闲空间综合体。